Auswirkungen der enzymatischen Quervernetzung von Milcheiweiß auf die Eigenschaften von Speisequark und auf die Quarkausbeute

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Lorenzen, Peter Christian / Mautner, A. / Neve, Horst / et al: Auswirkungen der enzymatischen Quervernetzung von Milcheiweiß auf die Eigenschaften von Speisequark und auf die Quarkausbeute. 2002.

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