Auswirkungen der enzymatischen Quervernetzung von Milcheiweiß auf die Eigenschaften von Speisequark und auf die Quarkausbeute

Einordnung

Titelübersetzung:

Effect of enzymatic crosslinking on quarg properties and quarg yield (Englisch)

Erschienen in:

Kieler milchwirtschaftliche Forschungsberichte : Veröffentlichungen der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel,…
Vol. 54(2002), S. 125-135

Band:

54

Datum der Veröffentlichung:

2002

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung