Effect of enzymatic cross-linking of milk proteins on functional properties of set-style yoghurt

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Veröffentlicht

Erschienen in:: International journal of dairy technology : IJDT
Vol. 55, H. 3 (2002), S. 152-157
Band:: 55
Heft:: 3
Datum der Veröffentlichung:: 2002
DOI:: 10.1046/j.1471-0307.2002.00065.x
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung