Rheological properties of wheat-maize dough and their relationship with the quality of bread treated with ascorbic acid and Malzperle Classic® bread improver

Einordnung

Erschienen in:

African journal of food science
Vol. 9, H. 2 (2015), S. 84-92

Band:

9

Heft:

2

Datum der Veröffentlichung:

02.2015

DOI:

10.5897/AJFS2014.1238

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Bread; maize; wheat; rheology; texture profile analysis

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek Detmold; W2401