Long- and short-range structural changes of recrystallised cassava starch subjected to in vitro digestion

Einordnung

Erschienen in:

Food Hydrocolloids
Vol. 25, H. 3 (2011), S. 477-485

Band:

25

Heft:

3

Datum der Veröffentlichung:

2011

DOI:

10.1016/j.foodhyd.2010.07.023

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Cassava starch; Resistant starch type III; In vitro digestion; Crystallinity; Molecular order; Structural conformations

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide