The influence of mincing and temperature of storage on the oxidation of pork back fat and its effect on water- and fat-binding in finely comminuted batters

Einordnung

Erschienen in:

Meat science : the official journal of the American Meat Science Association
Vol. 32, H. 2 (1992), S. 215-227

Band:

32

Heft:

2

Datum der Veröffentlichung:

1992

DOI:

10.1016/0309-1740(92)90108-G

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung

Physischer Standort:

BAFF-KU