Performance of structured lipids incorporating selected phenolic and ascorbic Acids

Einordnung

Erschienen in:

Food Chemistry
Vol. 173, H. 15-04-2015 (2015), S. 778-783

Band:

173

Heft:

15-04-2015

Datum der Veröffentlichung:

2014

DOI:

10.1016/j.foodchem.2014.10.122

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Canola oil; Ascorbic acid; Phenolic acids; Enzymatic transesterification; Frying stability

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

W2360