Effect of preparation practices and the cowpea cultivar Vigna unguiculata L.Walp on the quality and content of myo-inositol phosphate in akara (fried bean paste)

referiert

Veröffentlicht

Erschienen in:: Ciência e tecnologia de alimentos
Vol. 34 (2014), H. 2 (2014), S. 243-248
Band:: 34 (2014)
Heft:: 2
Datum der Veröffentlichung:: 2014
DOI:: 10.1590/fst.2014.0040
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: akara; phytate; frying; biovailability; preparation techiniques
DDC-Sachgruppe der DNB:: 570 Biowissenschaften, Biologie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Physischer Standort:: W2355