Influence of HTST extrusion cooking process parameters on the stability of anthocyanins, procyanidins and hydroxycinnamic acids as the main bioactive chokeberry polyphenols

Einordnung

Erschienen in:

LWT - Food Science and Technology = Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
Vol. 62, H. 1 part 2 (2015), S. 511-516

Band:

62

Heft:

1 part 2

Datum der Veröffentlichung:

2014

DOI:

10.1016/j.lwt.2014.08.032

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

HTST extrusion cooking; Aronia melanocarpa; anthocyanins; procyanidins; stability

DDC-Sachgruppe der DNB:

570 Biowissenschaften, Biologie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik

Physischer Standort:

W2343