Fatty acid alterations in oils and fats during heating and frying

Einordnung

Erschienen in:

European journal of lipid science and technology
Vol. 116, H. 6 (2014), S. 707-715

Band:

116

Heft:

6

Datum der Veröffentlichung:

2014

DOI:

10.1002/ejlt.201300273

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Fette; Fettsäure; Frittieren; Temperatur; Stabilität

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek MRI Detmold