Stabilization of refined rapeseed oil during deep-fat frying by selected herbs

Einordnung

Erschienen in:

European journal of lipid science and technology
Vol. 116, H. 6 (2014), S. 771-779

Band:

116

Heft:

6

Datum der Veröffentlichung:

2014

DOI:

10.1002/ejlt.201300279

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Rapsöl; Frittieren; Pflanzenöl; Stabilität; Oxidation

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek MRI Detmold