Effect of emulsifying salts containing potassium on the melting properties of block-type dairy cheese analogue

Einordnung

Erschienen in:

International journal of dairy technology : IJDT
Vol. 67, H. 2 (2014), S. 202-210

Band:

67

Heft:

2

Datum der Veröffentlichung:

2014

DOI:

10.1111/1471-0307.12119

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Dairy cheese analogue; Rennet casein; Emulsifying salts; Oscillation rheometry; Meltability; Fat release

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch

Physischer Standort:

W2304