Schnell im Blick - Welche Allergene befinden sich im Lebensmittel?

Zagon, J.; Broll, H.; Dittmer, J.; Ehlers, A.; Lampen, A.

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Schnell im Blick - Welche Allergene befinden sich im Lebensmittel?

Zagon, J.; Broll, H.; Dittmer, J.; Ehlers, A.; Lampen, A.

Europaweit müssen 15 verschiedene Allergene als Lebensmittelzutat gekennzeichnet werden. Darunter befinden sich auch umfangreiche Gruppen wie Fische, Krustentiere, Weichtiere oder Baumnüsse. Ein besonderes Risiko stellen „versteckte“ Allergene dar, die sich für den betroffenen Allergiker unvermutet in einem Lebensmittel befinden. Im Fall von Erdnuss oder Soja ist bekannt, dass bereits geringste Mengen im Spurenbereich sehr heftige Reaktionen auslösen können. Daher ist es wichtig, dass Produkte wie z. B. Schokoladen, Kekse und andere Süßwaren auf die Präsenz dieser und anderer Allergene untersucht werden können.

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Einordnung

Erschienen in:: Forschungsreport Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz : die Zeitschrift des Senats der Bundesforschungsanstalten
H. 2 (2013), S. 28-31
Heft:: 2
Datum der Veröffentlichung:: 2013
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 610 Medizin, Gesundheit, Ernährung
Link URL:: http://www.bmelv-forschung.de/fileadmin/dam_uploads/ForschungsReport/FoRep2013-2/Lebensmittelallergene.pdf
Einrichtung:: Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundesinstitut für Risikobewertung (bis Juni 2014), Abteilung 5 - Lebensmittelsicherheit (bis Juni 2014), Fachgruppe 51 - Wirkungsbezogene Analytik und Toxikokinetik
Einrichtung:: Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundesinstitut für Risikobewertung (bis Juni 2014), Abteilung 5 - Lebensmittelsicherheit (bis Juni 2014), Fachgruppe 53 - Ernährungsrisiken, Allergien und Neuartige Lebensmittel
Einrichtung:: Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundesinstitut für Risikobewertung (bis Juni 2014), Abteilung 5 - Lebensmittelsicherheit (bis Juni 2014)