Performance of palm olein and modified rapeseed, sunflower, and soybean oils in intermittent deep-frying

Einordnung

Erschienen in:

European journal of lipid science and technology
Vol. 116, H. 2 (2014), S. 144-152

Band:

116

Heft:

2

Datum der Veröffentlichung:

2014

DOI:

10.1002/ejlt.201300284

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Frying stability; Genetic modification; High-oleic oil; Low-linolenic oil; Palm oil

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

W2278