Use of applied air pressure to improve the baking properties of whey protein isolates in angel food cakes

Einordnung

Erschienen in:

LWT - Food Science and Technology = Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
Vol. 36, H. 1 (2003), S. 83-90

Band:

36

Heft:

1

Datum der Veröffentlichung:

2003

DOI:

10.1016/S0023-6438(02)00187-1

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung

Physischer Standort:

Bibliothek/Kiel