Influence of different smoke generation methods on the contents of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) and phenolic substances in Frankfurter-type sausages

Einordnung

Erschienen in:

Food control
Vol. 34, H. 2 (2013), S. 347-355

Band:

34

Heft:

2

Datum der Veröffentlichung:

2013

DOI:

10.1016/j.foodcont.2013.05.005

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

GC-MS ; Polycyclische Aromaten ; Wiener Würstchen ; Räuchern ; Holzart ; Glimmrauch ; Salami ; Phenole ; Gewürz

DDC-Sachgruppe der DNB:

570 Biowissenschaften, Biologie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Arbeitsgruppe Analytik

Physischer Standort:

Bibliothek/MRIKU; W2194