Vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck

Veröffentlicht

Titelübersetzung:: Comparative microbiological stability of raw ham after dry curing, injection curing or curing using a new nitrogen and low pressure method (Englisch)
Erschienen in:: Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach
Vol. 50, H. 194 (2011), S. 249-263
Band:: 50
Heft:: 194
Datum der Veröffentlichung:: 2011
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie
Physischer Standort:: Bibliothek/MRIKU