Vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck

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Translated title:

Comparative microbiological stability of raw ham after dry curing, injection curing or curing using a new nitrogen and low pressure method (English)

Published in:

Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach
Vol. 50, H. 194 (2011), p. 249-263

Date Issued:

2011

Language:

German

Type of Resource:

Text

Institution:

Max Rubner-Institut, Department of Microbiology and Biotechnology

Physical Location:

Bibliothek/MRIKU