Properties of set-style skim milk yoghurt as affected by an enzymatic or Maillard reaction induced milk protein oligomerisation

referiert

Veröffentlicht

Erschienen in:: LWT - Food Science and Technology = Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
Vol. 44, H. 4 (2011), S. 811-819
Band:: 44
Heft:: 4
Datum der Veröffentlichung:: 2011
DOI:: 10.1016/j.lwt.2010.12.012
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 540 Chemie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
Physischer Standort:: W0145