Effect of milk homogenisation and foaming temperature on properties and microstructure of foams from pasteurised whole milk

Einordnung

Erschienen in:

LWT - Food Science and Technology = Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
Vol. 41, H. 10 (2008), S. 2036-2043

Band:

41

Heft:

10

Datum der Veröffentlichung:

2008

DOI:

10.1016/j.lwt.2007.11.020

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch

Physischer Standort:

W0111