Comparative study of the DSC pattern, color, texture and water-binding capacity of rainbow trout muscle during heating

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Erschienen in:: Journal of Food Processing and Preservation
Vol. 32, H. 2 S. 190-218
Band:: 32
Heft:: 2
Datum der Veröffentlichung:: 2008
Datum der Veröffentlichung:: 2008
DOI:: 10.1111/j.1745-4549.2007.00174.x
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch