Rheological and baking chacteristics of batter and bread prepared from gelatinised cassava starch and sorghum and modified using microbial transglutaminase

Einordnung

Erschienen in:

Journal of food engineering
Vol. 97, H. 4 (2010), S. 465-470

Band:

97

Heft:

4

Datum der Veröffentlichung:

2010

DOI:

10.1016/j.jfoodeng.2009.11.002

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

570 Biowissenschaften, Biologie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek MRI Detmold; W2153