Batter rheology and bread texture of sorghum-based gluten-free formulations modified with native or pregelatinised cassava starch and alpha-amylase

Einordnung

Erschienen in:

International journal of food science & technology
Vol. 45, H. 6 (2010), S. 1228-1235

Band:

45

Heft:

6

Datum der Veröffentlichung:

2010

DOI:

10.1111/j.1365-2621.2010.02265.x

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek MRI Detmold