Creep-recovery parameters of gluten-free batter and crumb properties of bread prepared from pregelatinised cassava starch, sorghum and selected proteins

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Veröffentlicht

Erschienen in:: International journal of food science & technology
Vol. 44, H. 12 (2009), S. 2493-2499
Band:: 44
Heft:: 12
Datum der Veröffentlichung:: 2009
DOI:: 10.1111/j.1365-2621.2009.02048.x
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2009.02048.x
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Physischer Standort:: Bibliothek MRI Detmold