Effect of cellulose-derivatives and emulsifiers on creep-recovery and crumb properties of gluten-free bread prepared from sorghum and gelatinised cassava starch

Einordnung

Erschienen in:

Food research international
Vol. 42(2009), S. 949-955

Band:

42

Datum der Veröffentlichung:

2009

DOI:

10.1016/j.foodres.2009.04.011

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Link URL:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996909001288?via%3Dihub

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek MRI Detmold