Carbon dioxide blanketing impedes the formation of 4-hydroxynonenal and acrylamide during frying. A novel procedure for HNE quantification.

Einordnung

Erschienen in:

European journal of lipid science and technology
Vol. 113, H. 7 (2011), S. 916-923

Band:

113

Heft:

7

Datum der Veröffentlichung:

2011

DOI:

10.1002/ejlt.201100021

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

Bibliothek MRI Detmold